水果天天吃,春天吃些野菜最清火

一直以来,人们对“糖”的认知存在两个极端,一是“糖”是疾病的祸根,由此拒糖于千里之外;一是“糖”是快乐的源泉,由此嗜糖于毫无节制。其实,从生理学上讲,糖既是人体最经济、最安全的能源物质,又是人体重要的结构物质,其生理功能无可替代。糖与许多“现代文明病”没有必然的关联,适量吃糖有利于人体健康。然而,过量食糖,确实会引起种种疾病,给人体造成伤害,以致世界卫生组织提出:过量吃糖甚至比吸烟的危害还大,如果长期食用含糖量高的食物,会使人的寿命明显缩短。其实,任何一种食物或营养素长期过量摄入,均会造成营养失调,导致不良后果。可见,糖本身没有错,关键在于如何控制好这个“量”。梦蝶

蒜茸车前豆皮

水果营养丰富,主要是碳水化合物、维生素和矿物质,还有有益于人体健康的生物活性物质,像类胡萝卜素、生物类黄酮、花青素和前花青素、有机酸等。水果中的维生素主要是维生素C、胡萝卜素和一些B族维生素,这是人们膳食中维生素的主要来源。大量科学研究表明,经常吃水果可明显降低患肿瘤等慢性疾病的危险度;水果中含有许多抗氧化成分,可延缓细胞的衰老过程;大量的维生素可维持细胞的正常分化。水果的营养作用是其他食物所不能取代的,应每天都进食。水果本身产热少,属于低热能食物,若先吃水果再吃饭,让水果占据了胃中一定的容积,则有利于减少吃进其他食品的量,可防止摄入过多热能,对控制体重,预防肥胖有一定的作用。对于需要减肥的人,在饭前吃水果比单纯节制膳食有更好的效果。然而,对于正常体重或者需要增肥的人,吃水果的时间就应该放到饭后。至于饭后多长时间,可按个人感觉来定。如果用餐时食物摄入量已经很大,胃中饱胀,就可以在饭后1-2小时吃水果;如果用餐时食物不多,也不油腻,就无妨当时进食水果。老年人常吃水果,有滋补强身、延年益寿的功效,但老年人由于自身机体老化,内脏器官衰老,导致各生理功能减弱,而出现各种疾病。如果水果食用不当,反而会给身体造成不必要的伤害,因此建议,老年人一次不宜进食大量的水果,可采用“少食多餐”的做法。同时,为了避免影响正常进食及消化,不宜在饭前吃水果。尤其是身体已经出现某些疾病症状,在选择水果上更需多加留意。

说起“甜”,立马就会联想到“糖”、“白糖”、“蜜糖”,甜味能带给人愉悦的享受,除了某些特定的原因,很少有人会拒绝美味的甜食。

原料:嫩车前草300克,豆腐皮150克,蒜茸20克,精盐3克,味精2克,黄酒5克,白醋15克,麻油10克。

胃酸过多患者不宜吃李子、山楂、柠檬等含有机酸较多的水果。

适量吃糖有益健康

制作:车前草摘洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞出淋干水。

大便干燥患者可多吃些桃子、香蕉、桔子等,因这些水果有缓下作用。但要少吃柿子,因为柿子含大量柿胶,吃多了会加重便秘;

食品中甜味的来源

豆腐皮洗净,切成细丝,放入沸水锅中焯一下,捞出淋水,码于车前草上。

经常腹泻患者可适当吃些苹果,因为苹果有收敛和固涩的作用。

一是天然糖类,如蔗糖、蜜糖等,它们甜味纯正,用量的多少只产生甜度的不同,不会改变食物的品质,没有安全性问题,无异味;

蒜茸、精盐、味精、黄酒、白醋倒入碗中搅匀,浇于车前豆皮上,再淋上麻油,食用时拌匀即可。

心脏病及水肿患者不宜吃含水量较多的西瓜、椰子等水果,以免增加心脏的负担以及加重水肿。

二是糖醇类甜味剂,即由天然糖加工生产的山梨醇、木糖醇等,数量多少会影响食物品质,有规定的适宜使用量;

特点及功效:色碧嵌黄,质地脆嫩,咸鲜味香,蒜味浓郁,清热解毒,降血压。

患有糖尿病的人不但要少吃糖,同时也要少吃含糖量较多的梨、苹果、香蕉等水果。

三是化学合成的高强度甜味剂,如甜蜜素、阿斯巴甜等,有规定的适宜使用量,过量使用可能有损健康。为降低成本或食品要提供给特殊的人群食用,现在很多的甜味食品使用了甜味剂。

酸辣刺儿菜

肝炎患者多吃些桔子和鲜枣等含维生素C较多的水果,有利于肝炎的治疗和恢复。

糖是人体能量主要来源

原料:刺儿菜嫩芽500克,蒜茸25克,精盐3克,味精3克,醋20克,黄酒5克,麻油15克。

肾炎、高血压患者切不可多食香蕉,香蕉性寒、质滑,但含钾量高。

人的生命活动每天都需要消耗大量的能量,糖类是能量的主要来源之一,糖类除了供能以外,还有许多其它重要的生理功能,对构成机体组织、维持神经系统和心脏的正常功能、增强耐力、提高工作效力均具有重要的意义。平衡膳食中摄取的糖类以多糖为主,从食物中摄取的糖类需要分解成单糖才能被人体吸收利用。血液中的葡萄糖是红细胞唯一可利用的能源,也是神经系统、心脏及肌肉活动的主要能源。

制作:刺儿菜摘洗干净,放入沸水锅中焯透,捞出沥水,放碗内备用。

肠道疾病患者宜吃荔枝、红果、石榴、苹果、柿饼,忌食生枣。

糖类的分类有多种方法,联合国粮农组织/世界卫生组织专家根据聚合度将它们分为三类:第一类:糖包括单糖、双糖、糖醇;第二类:寡糖如麦芽糊精、低聚果糖;第三类:多糖包括淀粉及非淀粉多糖。第一类中包含有我们俗称的糖,日常食物中提供的主要是多糖。

蒜茸、精盐、味精、醋、黄酒、麻油放入刺儿菜碗内,拌匀,装盘即可。

肺气肿咳喘患者宜吃枇杷,有降气化痰、清肺和胃的功能。

吃糖有害论不科学

特点及功效:色绿油亮,质地脆嫩,咸鲜酸辛,清爽可口,健脾止血。

哮喘病患者宜吃梨、荔枝;贫血、低血压患者宜吃梨、草莓。

近几年,“吃糖有害健康,会引起疾病,甚至减寿”舆论颇为流行,这种言论涉及的主要是第一类糖中的蔗糖等精制糖,而提出这一观点是源于多吃糖在体内可转化为脂肪,导致发胖,甚至成为若干疾病的诱发因素。我们知道:人体需要的营养素很多,来源于不同的食物,任何一种食物或营养素长期过量摄入,均会造成营养失调,导致不良后果。美国食品与药品管理局进行了为期三年的调查研究,得出如下结论:蔗糖除造成龋齿外,未发现对人体的危害,并明确肯定四点:1、食用蔗糖不会引起糖尿病、心脏病、高血压和癌症等疾病;2、蔗糖与儿童多动症无关;3、蔗糖并不特别使人体重增加,有些肥胖者所吃的糖,并不比体重正常者多;4、食用蔗糖不妨碍人体对其它营养物质的吸收。

打碗花炒黑木耳

吃糖要适量

原料:打碗花400克,水发木耳100克,葱花20克,精盐3克,味精2克,辣椒油5克,植物油25克。

从人体的生理、心理需要出发,适量食用食糖,有益于健康,但不一定非吃不可,因为糖类存在于许多食物之中。一般来说,正常成人精制糖的摄入量控制在每天30-60克,老年人以及特殊情况可适当增加用量,而儿童则需适当减少摄入精制糖的用量。夏季已到,香甜可口的各类饮料、冰淇淋将大量上市,爱吃甜食的人们一定要控制食欲,抵御“甜蜜”的诱惑。

制作:打碗花、黑木耳摘洗干净,放入沸水锅中焯一下,取出沥水。

湘雅二医院主管营养师李玉玲

炒锅上旺火,放油烧至七成熟,下葱花煸香,下打碗花、黑木耳炒熟,加入精盐、味精调味,淋上辣椒油,装盘即可。

特点及功效:双色相间,质地嫩脆,咸鲜微辛,清香可口,调经止血,健脾利尿,滋阴补虚。
宋岚

起来的糖

众所周知,高盐高脂高热饮食会危害健康,增加高血压、心脏病等疾病危险。食物“隐盐”问题已经引起营养专家和大众的高度关注。然而,饮食中的“隐糖”问题却鲜为人知。英国《每日邮报》4月10日最新载文,盘点出26种常见“隐糖食物”,以警示大众。